Apa Itu Serbuk Protein Jernih?

Serbuk Protein Jernih, juga dikenali sebagai Clear Whey Isolate, ialah sejenis serbuk protein isolat yang sangat ditulenkan, menjadikannya lutsinar apabila dibancuh dengan air. Ia terkenal dengan rasa yang ringan dan menyegarkan berbanding suplemen protein tradisional.

Apakah jenis protein bagi Clear Whey Protein?

Dalam catatan kami sebelum ini tentang jenis-jenis whey protein, kami menghuraikan tiga versi berbeza:

Whey Protein Concentrate (Konsentrat)

Bentuk whey protein yang paling biasa dan paling murah. Ini ialah bentuk yang paling kurang diproses dan mengandungi lebih banyak lemak, karbohidrat, dan laktosa.

Whey Protein Isolate (Isolat)

Bentuk ini diproses dengan lebih lanjut, menyingkirkan kebanyakan karbohidrat, lemak, dan laktosa, lalu menjadikannya sumber protein yang lebih tulen berbanding konsentrat whey.

Whey Protein Hydrolysate (Hidrolisat)

(Juga dikenali sebagai Hydrolyzed Whey Protein Isolate). Ini ialah whey protein yang telah dipecahkan kepada bahagian yang lebih kecil, menjadikannya lebih mudah diserap oleh badan.

Serbuk Clear Whey Protein, juga dikenali sebagai Clear Whey Isolate, lazimnya berada dalam kategori ketiga, iaitu Whey Protein Hydrolysate.

Tetapi kenapa ia tidak dipanggil Clear Whey Hydrolysate?

Ini kerana dua perkara:

• Dari segi teknikal, hidrolisat masih ialah Whey Protein Isolate, dan ia lebih mudah disebut.
• Bukan semua hidrolisat ialah clear whey, dan bukan semua clear whey ialah hidrolisat. Ada beberapa cara menghasilkan clear whey protein, dan ada yang mungkin sekadar versi Whey Protein Isolate yang ditulenkan secara ultra.

Untuk memahami ini, mari lihat bagaimana Clear Whey Isolate biasanya dibuat.

Matlamat utama apabila menghasilkan clear whey protein ialah untuk memastikan serbuk akhir larut dengan sangat mudah dalam air, dan untuk mengelakkan rasa seperti susu. Untuk itu, kita banyak bergantung pada memecahkan whey serta menapis semua lebihan lemak dan gula, yang juga biasanya memberi konsentrat whey rasa yang berkrim dan seperti susu.

Dengan kata lain, kita perlukan gabungan pengasidan dan penulenan bagi whey protein isolate.

Pengasidan

Pengasidan telah ditunjukkan boleh mengurangkan rasa semula jadi dalam protein dan menjadikan minuman lebih jernih. Kita juga boleh melakukan rawatan haba pada protein yang telah diasidkan ini untuk mempasteurkannya, menjadikannya tahan lebih lama di rak, dan juga menjadikannya lebih neutral dari segi rasa. Ini membolehkan kita menambah perisa yang kita mahu ke dalam serbuk protein.

Pengasidan bermaksud kita menambah asid berserbuk pada whey protein isolate. Kita mengambil whey protein yang telah diasingkan dalam bentuk cecair dan menukarkannya menjadi serbuk menggunakan pengeringan semburan. Minuman yang mengandungi Whey Isolate sebenarnya semuanya jernih sebelum rawatan haba, tetapi hanya yang mempunyai pH yang agak berasid kekal jernih selepas itu. Ini kerana protein terdenatur, lalu membentuk gumpalan yang akhirnya kelihatan dalam air dan menjadikannya keruh.

Ringkasnya, kita perlu melakukan rawatan haba pada protein supaya ia kekal baik untuk tempoh yang lama (dengan membunuh bakteria), tetapi kesannya protein biasa tidak kelihatan jernih.

Keasidan sebenarnya menyebabkan masalah biasa dalam kalangan jenama clear whey, iaitu rasa kelat (astringency). Ini ialah rasa "mulut terasa kering" yang anda alami selepas minum wain atau teh, sampai membuatkan anda mahu minum air selepas itu. Ada banyak sebab ia boleh berlaku, tetapi secara ringkas kita tahu gabungan asid dan whey protein boleh menghasilkan rasa kelat yang lebih kuat, dan ini boleh menjejaskan tujuan minuman jernih yang menyegarkan jika tidak diurus dengan betul.

Penulenan

Penulenan biasanya dibuat melalui penapisan, dan salah satu contohnya ialah Cross Flow Microfiltration.

Bayangkan aliran air yang bergerak merentasi permukaan rata yang berliang. Semasa air mengalir, permukaan itu menangkap dan menahan partikel yang lebih besar, sambil membenarkan partikel yang lebih kecil dan cecair melaluinya.

Dalam penapisan aliran silang, cecair yang anda mahu tapis digerakkan secara sisi merentasi membran penapis, bukan sekadar ditolak terus menembusinya. Penapis mempunyai lubang halus yang hanya membenarkan partikel bersaiz tertentu melaluinya, manakala partikel yang lebih besar terlalu besar untuk melepasi lubang tersebut, jadi ia tertinggal.

Kaedah ini sangat berguna untuk menapis tanpa menyumbat penapis, dan ia sering digunakan dalam rawatan air, pengeluaran makanan dan minuman, serta pembuatan farmaseutikal. Dalam kes whey protein, kadangkala kita mahukan partikel besar sebagai Whey Concentrate, atau kita mahu menapis supaya hanya partikel kecil sahaja yang melepasi.

Kedua-dua proses ini diperlukan untuk menghasilkan clear whey sama ada menggunakan Whey Protein Isolate atau Hydrolysate. Bezanya, Hydrolysate sudah pun diasidkan dan dipecahkan terlebih dahulu, jadi ia titik permulaan yang lebih mudah untuk diusahakan.

Apa maksudnya untuk Clear Whey Protein?

Anda akan lihat kebanyakan produk di pasaran datang dengan perisa buah, seperti lemon, oren, atau beri. Ini kerana whey protein yang telah diasidkan secara semula jadi terasa sedikit masam, jadi pengeluar cenderung menggunakan perisa yang lebih kuat untuk mengimbanginya. Buah ialah contoh terbaik, masam dan sedap!

Ini juga bermaksud clear whey protein biasanya mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi mengikut berat. Satu sukatan yang sama bagi Whey Concentrate akan mempunyai protein yang jauh lebih rendah, tetapi ini selalunya diimbangi oleh hakikat bahawa clear whey lebih mahal. Selalunya, pengeluar akan mengecilkan saiz hidangan clear whey supaya anda masih mendapat jumlah protein yang sama, tetapi dengan sukatan yang lebih kecil.

Clear whey protein juga berkemungkinan tahan lebih lama di rak, kerana gabungan asid dan rawatan haba menjadikan serbuk lebih stabil dan kurang berisiko tercemar oleh bakteria dan perkara lain yang tidak diingini, yang boleh membiak dalam persekitaran yang kurang mencabar.

Apa maksudnya untuk anda?

Jika anda masih membaca sampai sini, anda jelas berminat tentang apa itu clear whey isolate. Ia memang menarik. Jika anda seperti saya, anda sudah lama minum protein yang berasa seperti susu dan mungkin sudah mula jemu.

Clear Whey Isolate ialah cara yang bagus untuk cuba sesuatu yang baru. Lebih menarik lagi, kami sentiasa mencari cara baru untuk menambah baik proses ini, dan harapnya apabila kita semakin mahir, rasa dan kualiti produk kita juga boleh meningkat seiring dengan teknologi.

Satu gelombang inovasi sedang datang, dan kami harap anda akan menyukainya.